Angelo e Gianluca rappresentano il connubio perfetto tra tradizioni, ingredienti locali e tecniche moderne.

Da un lato la Puglia con il grano, le lievitazioni, le verdure e quell’amore per le materie prime che trovano in Angelo il perfetto interprete.

Dall’altro vi sono la Valtellina che con le sue malghe e la produzione casearia, le erbe, i frutti e le carni offre ingredienti unici e con cui Gianluca ha modo di esprimere la sua creatività. 

Dopo un’esperienza berlinese a 18 anni, il giovane Deflorio è tornato a Villa Giade con il desiderio di applicare una visione moderna della cucina a uno studio e lavorazione degli ingredienti, che fosse nel massimo rispetto delle loro caratteristiche organolettiche e regalarne agli ospiti la migliore espressione gustativa. 

Oggi la proposta gastronomica di Villa Giade è un percorso gustativo e olfattivo tra sapori e profumi della Valchiavenna che, in sala, vengono raccontati con amore da Irina e dai suoi collaboratori.