Menù
“PENSIERO DELLA CUCINA”
5 portate tra passioni e origini
(per tavolo intero)
5 gang Menu von Herkunft und Leidenschaft
(für den ganzen Tisch)
5 calici d’accompagnamento
4 calici d’accompagnamento
Menù
“IL TERRITORIO”
Taglierino di trota marinata Acquacoltura Chiavennasca, bagna cauda di lago, puntarelle, fioretto
Sfera di patata blu di Starleggia, costine al lave, funghi e consommè
Cinghiale, estratto di pesce di lago, sfoglia di patate dolci, cavolo cappuccio
La nostra torta fioretto, gelato al caffè, marmellata di albicocche
Il nostro
VEGETARIANO
Cavolfiore laccato alla brace, rapa rossa, mandorla
Cannolo di verza, cereali, zucca e limone
Uovo fondente, carciofo, spuma di Casera Stravecchio, erbette invernali
Canapa Az. Agricola Ernestina, arancia rossa, spuma al miele
ANTIPASTI
Foie gras, anguilla al Kamado, olivello spinoso di Vho, verbena 1,3,4,7,9
Taglierino di trota marinata Acquacoltura Chiavennasca, bagna cauda di lago, puntarelle, fioretto 4,7,9
Cavolfiore laccato alla brace, rapa rossa, mandorla 3,7,8,9
Animella di vitello, cipolla, alloro, prezzemolo e limone 1,3,7,9
Granchio Blu, olive lariane fritte, latticello, mela della Valtellina 2,7,9
Brisaola del Giacomini e sciatt Valtellinesi 1,7,12
Carpaccio e tartare di cervo, zucca, spinaci, tartufo invernale 7,9
PRIMI
Plin di cappone alla griglia e il suo ragù, sedano verde, Casera Stravecchio 1,3,7,9
Risotto “Riserva San Massimo” cima di rapa, riccio di mare e bianco di bufala 4,7,9,12,14
Tagliatella al garum di agone e cachi del Palazzo Vertemate 1,3,4,7,9
Sfera di patata blu di Starleggia, costine al lavec, funghi e consommè 1,3,7,9,12
Timballo di Fidelin di segale del Moro, trota salmonata e le sue uova 1,3,4,7,9,14
Cannolo di verza, cereali, zucca e limone 7,9
SECONDI
Agnello, nocciola, carciofi e topinambur 1,3,7,8,9
Petto d’anatra, barbabietola, foie gras, cavoletti 7,9
Cinghiale, estratto di pesce di lago, sfoglia di patate dolci, cavolo cappuccio 1,4,7,9
Manzo Rossini, scaloppa di fegato di fegato d’oca, tartufo e brioche di segale 1,3,7,9,12
Luccioperca del Lago di Como, fave, cavolo nero e salsa di lische 4,7,9
Branzino cotto sulle squame, sedano rapa, pioppini, salsa Gibriche ai porri 4,7,9,10,14
DESSERT
Tarte Tatin di mela, gelato alla camomilla, Chantilly alle spezie 1,3,7
Variazione di cioccolato Valrhona dulce, cachi, cremoso alla fava Tonka 1,3,7,8
Composta di pere, mousse di mandorla, cioccolato fondente 1,3,7,8
Canapa Az. Agricola Ernestina, arancia rossa, spuma al miele 1,3,7,8
Crema di cereali, gelato allo yogurt di capra, kiwi del nostro giardino 1,3,7,8
La nostra torta fioretto, gelato al caffè, marmellata di albicocche 1,3,7
Lista allergeni
1. Glutine 2. Crostacei 3. Uova 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia 7. Latte 8. Frutta con guscio 9. Sedano 10. Senape 11. Sesamo 12. Anidride solforosa 13. Lupini 14. Molluschi.
Alcuni alimenti presenti nel nostro menù possono o richiedono il trattamento a freddo intenso, nel pieno rispetto delle norme vigenti in materia di sicurezza alimentare. Chiedere al personale di servizio per eventuali informazioni.
Allergenliste
1. Gluten 2. Krebstiere 3. Eier 4. Fisch 5. Erdnüsse 6. Soja 7. Milch 8. Nüsse 9. Sellerie 10. Senf 11. Sesam 12. Schwefeldioxid 13. Lupinen 14. Weichtiere.
Einige Lebensmittel auf unserer Speisekarte erfordern möglicherweise eine intensive Kältebehandlung, wobei die geltenden Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit vollständig eingehalten werden. Fragen Sie das Servicepersonal nach weiteren Informationen.
Allergen list
1. Gluten 2. Crustaceans 3. Eggs 4. Fish 5. Peanuts 6. Soy 7. Milk 8. Nuts 9. Celery 10. Mustard 11. Sesame 12. Sulfur dioxide 13. Lupines 14. Molluscs.
Some foods on our menu may or require intense cold treatment, in full compliance with current food safety regulations. Ask the service staff for any information.
