Menù
“PENSIERO DELLA CUCINA”
5 portate tra passioni e origini
(per tavolo intero)
5 gang Menu von Herkunft und Leidenschaft
(für den ganzen Tisch)
5 calici d’accompagnamento
4 calici d’accompagnamento
Menù
“IL TERRITORIO”
Salmerino Acquacoltura Chiavennasca in finto carpione, radici, aceto d’anfora pugliese
Fagottino di grano saraceno, costine al Lavéc, consommé di funghi, tartufo della costiera dei Cech
Faraona ripiena, cima di rapa, topinambur, salsa Albufera
Granoturco caramellato e il suo gelato, semifreddo al latte di capra, croccante di miele castagno
Il nostro
VEGETARIANO
Uovo fondente in crosta di panko, spuma al prezzemolo, funghi e tartufo
Gnocchi di castagne, tronchetto di capra, marron glacé
Consistenze di cavolfiore, grano saraceno, carciofi, limone
Frittele di mele della Valtellina, aria di vaniglia, gelato al passito
ANTIPASTI
Tartare di cervo, rapa rossa, yogurt, caviale
Foie gras, cioccolato, fichi, Cupeta
Salmerino Acquacoltura Chiavennasca in finto carpione, radici, aceto d’anfora pugliese
Terrina di fagiano, pane alla sultanina, verdure autunnali, burro affumicato
Anguilla al Kamado, polenta, verza, salsa verde
Brisaola del Giacomini e sciatt Valtellinesi 1,7,12
PRIMI
Fagottini di grano saraceno, costine al Lavéc, consommé di funghi, tartufo della costiera dei Cech
Risotto “Riserva San Massimo” cavolo nero, vongole veraci, kombucha di pere
Agnolotti con ripieno di pernice, brodo di mais, mirtilli fermentati
Tagliatelle al garum di agone del lago di Como, burro di montagna, polvere di prugne
Gnocchi di castagne, tronchetto di capra, marron glacé
SECONDI
Wellington di capriolo, porcini, sedano rapa
Stinco di agnello, variazione di cipolle, zucca
Controfiletto di cervo, cicale di mare, cremoso di patate, cardoncello
Faraona ripiena, tartufo, cima di rapa, topinambur, salsa Albufera
Storione Calvisius, carote, zafferano di Talamona, livello spinoso, finocchi
DESSERT
Granoturco caramellato e il suo gelato, semifreddo al latte di capra, croccante di miele castagno
Castagne di Villa di Chiavenna, cioccolato affumicato, Vin Brulè
Soffiato di Biscottin di Prosto, cotogno, Taneda
Frittelle di mela, aria di vaniglia, gelato al passito
Midollo caramellato, riso, gelato allo zafferano, prezzemolo
Lista allergeni
1. Glutine 2. Crostacei 3. Uova 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia 7. Latte 8. Frutta con guscio 9. Sedano 10. Senape 11. Sesamo 12. Anidride solforosa 13. Lupini 14. Molluschi.
Alcuni alimenti presenti nel nostro menù possono o richiedono il trattamento a freddo intenso, nel pieno rispetto delle norme vigenti in materia di sicurezza alimentare. Chiedere al personale di servizio per eventuali informazioni.
Allergenliste
1. Gluten 2. Krebstiere 3. Eier 4. Fisch 5. Erdnüsse 6. Soja 7. Milch 8. Nüsse 9. Sellerie 10. Senf 11. Sesam 12. Schwefeldioxid 13. Lupinen 14. Weichtiere.
Einige Lebensmittel auf unserer Speisekarte erfordern möglicherweise eine intensive Kältebehandlung, wobei die geltenden Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit vollständig eingehalten werden. Fragen Sie das Servicepersonal nach weiteren Informationen.
Allergen list
1. Gluten 2. Crustaceans 3. Eggs 4. Fish 5. Peanuts 6. Soy 7. Milk 8. Nuts 9. Celery 10. Mustard 11. Sesame 12. Sulfur dioxide 13. Lupines 14. Molluscs.
Some foods on our menu may or require intense cold treatment, in full compliance with current food safety regulations. Ask the service staff for any information.
