Menù
” TAPAS EXPERIENCE”
Le tapas sono piccole portate che la cucina sceglie seguendo la propria filosofia di ricercatezza, legame con il territorio e scelta di materie prime di altissima qualità
Lasciati trasportare dagli abbinamenti di calici, non tutti alcolici, pensati dal nostro Team che ha cercato e studiato affinché tutto diventi un esperienza unica
Oppure lasciati ispirare dalla nostra vasta scelta di vini provenienti da tutte le zone d’Italia e non, che troverai nel nostro menu
5 passaggi di Tapas dalla nostra cucina
7 passaggi di Tapas dalla nostra cucina
10 passaggi di Tapas dalla nostra cucina
3 calici di accompagnamento
4 calici di accompagnamento
5 calici di accompagnamento
Menù
“PENSIERO DELLA CUCINA”
6 portate tra passioni e origini
(per tavolo intero)
6 Gang Menu von Herkunft und Leidenschaft
(für den ganzen Tisch)
6 calici d’accompagnamento
Menù
“IL TERRITORIO”
Tonno di galletto della Vallespluga, giardiniera di verdure, consommé
Bottoni di farina Bona, capretto e il suo estratto, scalogno, carciofi
Saolmerino, latticello, cavolo rapa, rafano
La nostra torta fioretto, gelato al caffè, marmellata di albicocche
Il nostro
VEGETARIANO
Uovo fondente, cereali, spuma di cipolla, erbette spontanee
Chittarrine di canapa az. agr. Ernestina, bruscandoli, crema all’uovo e bottarga di luccio
Rustimento a modo nostro, cremoso di patate, fagiolini, polenta, Casera stravecchio
Fragole, asparago in sciroppo, gelato al caprino, estratto di erba iva
ANTIPASTI
Uovo fondente, cereali, spuma di cipolla, erette spontanee
Foie gras “Au Torchon” rabarbaro, frutti rossi, Graham’S 12, pan sfogliato al burro d’alpe
Cotto e crudo di agnello, taccoli, erba cipollina, mais
Storione affumicato, ravanelli, asparagi, arancia
Tonno di galletto della Vallespluga, giardiniera di verdure, consommé
Brisaola di Chiavennai e sciatt Valtellinesi 1,7,12
PRIMI
Plin di cappone alla griglia e il suo ragù, sedano verde, Casera Stravecchio 1,3,7,9
Risotto “Riserva San Massimo” aglio orsino del Belfort, cozze, erborino affinato a cotto
Fidelin del Moro di grano saraceno, trota, zafferano, riduzione di pesce
Bottoni di farina Bona, capretto e il suo estratto, scalogno, carciofi
Chicche di ricotta alla rapa rossa, caviale, olio alle erbe, bagna cauda di lago
Chitarrine di canapa az. agr. Ernestina, Bruscandoli, crema all’uovo, bottarga di Luccio
SECONDI
Petto d’oca e il suo Rocher di coscia, maritozzo di foie gras, pan choi, agrumi
Coniglio ripieno, anguilla affumicata, sedano, senape, asparagi, cremoso di patate
Stinchetto di agnello, Pernot, barba di frati, albicocche, radice di prezzemolo
Manzo alla brace, cimiciurri, carboncelli, lattuga, chutney di peperoni
Salmerino, latticello, cavolo rapa, rafano
Rombo, fave, beurre blanc, fagioli neri
DESSERT
Riduzione di latte e il suo gelato, rabarbaro brasato, segale
Spuma allo yoghurt, mela verde, consistenze di piselli, dragoncello
Fragole, asparago in sciroppo, gelato al caprino, estratto di erba Iva
Mousse al cioccolato, conserve di ciliegia, timolimone
Agrumi dolci e salati, gelato menta, meringhette al ginepro
La nostra torta fioretto, gelato al caffè, marmellata di albicocche 1,3,7
Lista allergeni
1. Glutine 2. Crostacei 3. Uova 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia 7. Latte 8. Frutta con guscio 9. Sedano 10. Senape 11. Sesamo 12. Anidride solforosa 13. Lupini 14. Molluschi.
Alcuni alimenti presenti nel nostro menù possono o richiedono il trattamento a freddo intenso, nel pieno rispetto delle norme vigenti in materia di sicurezza alimentare. Chiedere al personale di servizio per eventuali informazioni.
Allergenliste
1. Gluten 2. Krebstiere 3. Eier 4. Fisch 5. Erdnüsse 6. Soja 7. Milch 8. Nüsse 9. Sellerie 10. Senf 11. Sesam 12. Schwefeldioxid 13. Lupinen 14. Weichtiere.
Einige Lebensmittel auf unserer Speisekarte erfordern möglicherweise eine intensive Kältebehandlung, wobei die geltenden Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit vollständig eingehalten werden. Fragen Sie das Servicepersonal nach weiteren Informationen.
Allergen list
1. Gluten 2. Crustaceans 3. Eggs 4. Fish 5. Peanuts 6. Soy 7. Milk 8. Nuts 9. Celery 10. Mustard 11. Sesame 12. Sulfur dioxide 13. Lupines 14. Molluscs.
Some foods on our menu may or require intense cold treatment, in full compliance with current food safety regulations. Ask the service staff for any information.
