Angelo Deflorio, besitzer der Villa Giade, vereint seine apulischen wurzeln mit der modernen technik seines sohnes Gianluca, die er während einer ausbildung in Berlin erlernte und die einen mitteleuropäischen touch in die speisekarte eines gourmetrestaurants bringt, das sich auf konsistenzen, kombinationen und elegante präsentationen konzentriert.

Es entstehen zeitgenössische und schmackhafte gerichte, in denen seen und flussfische wie hecht und forelle, käsesorten aus dem Pian della Giustizia und edle fleischsorten wie wagyu, aber auch lokale schnitte und wildfleisch eine hauptrolle spielen.

Auch mediterrane vorschläge fehlen nicht, insbesondere bei der verwendung von saisonalem gemüse und bei gefüllten teigwaren, hartweizenpasta und risotti, die den vollen geschmack und die salzigkeit Apuliens zur geltung bringen.

Die raffinesse der präsentation und die eleganz der kombinationen werden von einem saal unter der meisterhaften leitung von Irina Deflorio – der frau von Angelo – erzählt, die eine perfekte gastgeberin ist. Mit ihren ratschlägen und ihrer erfahrung kann das menü der Villa Giade durch eine weinbegleitung ergänzt werden, die auf über 200 nationalen und internationalen etiketten basiert.