Menù autunno
Menù
“PENSIERO DELLA CUCINA”
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5 portate tra passioni e origini
(per tavolo intero)80
5 gang Menu von Herkunft und Leidenschaft
(für den ganzen Tisch) -
5 calici d’accompagnamento
60
Weinbegleitung -
4 calici d’accompagnamento
45
Weinbegleitung
Menù
“IL TERRITORIO”
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Salmerino Acquacoltura Chiavennasca in finto carpione, radici, aceto d’anfora pugliese
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Fagottino di grano saraceno, costine al Lavéc, consommé di funghi, tartufo della costiera dei Cech
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Faraona ripiena, cima di rapa, topinambur, salsa Albufera
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Granoturco caramellato e il suo gelato, semifreddo al latte di capra, croccante di miele castagno
70
Il nostro
VEGETARIANO
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Uovo fondente in crosta di panko, spuma al prezzemolo, funghi e tartufo
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Gnocchi di castagne, tronchetto di capra, marron glacé
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Consistenze di cavolfiore, grano saraceno, carciofi, limone
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Frittele di mele della Valtellina, aria di vaniglia, gelato al passito
60
ANTIPASTI
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Tartare di cervo, rapa rossa, yogurt, caviale
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Foie gras, cioccolato, fichi, Cupeta
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Salmerino Acquacoltura Chiavennasca in finto carpione, radici, aceto d’anfora pugliese
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Terrina di fagiano, pane alla sultanina, verdure autunnali, burro affumicato
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Anguilla al Kamado, polenta, verza, salsa verde
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Brisaola del Giacomini e sciatt Valtellinesi 1,7,12
PRIMI
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Fagottini di grano saraceno, costine al Lavéc, consommé di funghi, tartufo della costiera dei Cech
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Risotto “Riserva San Massimo” cavolo nero, vongole veraci, kombucha di pere
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Agnolotti con ripieno di pernice, brodo di mais, mirtilli fermentati
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Tagliatelle al garum di agone del lago di Como, burro di montagna, polvere di prugne
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Gnocchi di castagne, tronchetto di capra, marron glacé
SECONDI
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Wellington di capriolo, porcini, sedano rapa
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Stinco di agnello, variazione di cipolle, zucca
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Controfiletto di cervo, cicale di mare, cremoso di patate, cardoncello
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Faraona ripiena, tartufo, cima di rapa, topinambur, salsa Albufera
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Storione Calvisius, carote, zafferano di Talamona, livello spinoso, finocchi
DESSERT
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Granoturco caramellato e il suo gelato, semifreddo al latte di capra, croccante di miele castagno
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Castagne di Villa di Chiavenna, cioccolato affumicato, Vin Brulè
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Soffiato di Biscottin di Prosto, cotogno, Taneda
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Frittelle di mela, aria di vaniglia, gelato al passito
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Midollo caramellato, riso, gelato allo zafferano, prezzemolo
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Lista allergeni
1. Glutine 2. Crostacei 3. Uova 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia 7. Latte 8. Frutta con guscio 9. Sedano 10. Senape 11. Sesamo 12. Anidride solforosa 13. Lupini 14. Molluschi.Alcuni alimenti presenti nel nostro menù possono o richiedono il trattamento a freddo intenso, nel pieno rispetto delle norme vigenti in materia di sicurezza alimentare. Chiedere al personale di servizio per eventuali informazioni.
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Allergenliste
1. Gluten 2. Krebstiere 3. Eier 4. Fisch 5. Erdnüsse 6. Soja 7. Milch 8. Nüsse 9. Sellerie 10. Senf 11. Sesam 12. Schwefeldioxid 13. Lupinen 14. Weichtiere.Einige Lebensmittel auf unserer Speisekarte erfordern möglicherweise eine intensive Kältebehandlung, wobei die geltenden Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit vollständig eingehalten werden. Fragen Sie das Servicepersonal nach weiteren Informationen.
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Allergen list
1. Gluten 2. Crustaceans 3. Eggs 4. Fish 5. Peanuts 6. Soy 7. Milk 8. Nuts 9. Celery 10. Mustard 11. Sesame 12. Sulfur dioxide 13. Lupines 14. Molluscs.Some foods on our menu may or require intense cold treatment, in full compliance with current food safety regulations. Ask the service staff for any information.
