Menù inverno
Menù
” TAPAS EXPERIENCE”
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Le tapas sono piccole portate che la cucina sceglie seguendo la propria filosofia di ricercatezza, legame con il territorio e scelta di materie prime di altissima qualità
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Lasciati trasportare dagli abbinamenti di calici, non tutti alcolici, pensati dal nostro Team che ha cercato e studiato affinché tutto diventi un esperienza unica
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Oppure lasciati ispirare dalla nostra vasta scelta di vini provenienti da tutte le zone d’Italia e non, che troverai nel nostro menu
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5 passaggi di Tapas dalla nostra cucina
25
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7 passaggi di Tapas dalla nostra cucina
35
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10 passaggi di Tapas dalla nostra cucina
45
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3 calici di accompagnamento
15
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4 calici di accompagnamento
25
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5 calici di accompagnamento
35
Menù
“PENSIERO DELLA CUCINA”
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6 portate tra passioni e origini
(per tavolo intero)90
6 Gang Menu von Herkunft und Leidenschaft
(für den ganzen Tisch) -
6 calici d’accompagnamento
65
Weinbegleitung
Menù
“IL TERRITORIO”
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Tonno di galletto della Vallespluga, giardiniera di verdure, consommé
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Bottoni di farina Bona, capretto e il suo estratto, scalogno, carciofi
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Saolmerino, latticello, cavolo rapa, rafano
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La nostra torta fioretto, gelato al caffè, marmellata di albicocche
70
Il nostro
VEGETARIANO
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Uovo fondente, cereali, spuma di cipolla, erbette spontanee
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Chittarrine di canapa az. agr. Ernestina, bruscandoli, crema all’uovo e bottarga di luccio
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Rustimento a modo nostro, cremoso di patate, fagiolini, polenta, Casera stravecchio
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Fragole, asparago in sciroppo, gelato al caprino, estratto di erba iva
60
ANTIPASTI
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Uovo fondente, cereali, spuma di cipolla, erette spontanee
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Foie gras “Au Torchon” rabarbaro, frutti rossi, Graham’S 12, pan sfogliato al burro d’alpe
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Cotto e crudo di agnello, taccoli, erba cipollina, mais
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Storione affumicato, ravanelli, asparagi, arancia
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Tonno di galletto della Vallespluga, giardiniera di verdure, consommé
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Brisaola di Chiavennai e sciatt Valtellinesi 1,7,12
PRIMI
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Plin di cappone alla griglia e il suo ragù, sedano verde, Casera Stravecchio 1,3,7,9
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Risotto “Riserva San Massimo” aglio orsino del Belfort, cozze, erborino affinato a cotto
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Fidelin del Moro di grano saraceno, trota, zafferano, riduzione di pesce
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Bottoni di farina Bona, capretto e il suo estratto, scalogno, carciofi
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Chicche di ricotta alla rapa rossa, caviale, olio alle erbe, bagna cauda di lago
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Chitarrine di canapa az. agr. Ernestina, Bruscandoli, crema all’uovo, bottarga di Luccio
SECONDI
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Petto d’oca e il suo Rocher di coscia, maritozzo di foie gras, pan choi, agrumi
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Coniglio ripieno, anguilla affumicata, sedano, senape, asparagi, cremoso di patate
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Stinchetto di agnello, Pernot, barba di frati, albicocche, radice di prezzemolo
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Manzo alla brace, cimiciurri, carboncelli, lattuga, chutney di peperoni
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Salmerino, latticello, cavolo rapa, rafano
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Rombo, fave, beurre blanc, fagioli neri
DESSERT
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Riduzione di latte e il suo gelato, rabarbaro brasato, segale
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Spuma allo yoghurt, mela verde, consistenze di piselli, dragoncello
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Fragole, asparago in sciroppo, gelato al caprino, estratto di erba Iva
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Mousse al cioccolato, conserve di ciliegia, timolimone
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Agrumi dolci e salati, gelato menta, meringhette al ginepro
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La nostra torta fioretto, gelato al caffè, marmellata di albicocche 1,3,7
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Lista allergeni
1. Glutine 2. Crostacei 3. Uova 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia 7. Latte 8. Frutta con guscio 9. Sedano 10. Senape 11. Sesamo 12. Anidride solforosa 13. Lupini 14. Molluschi.Alcuni alimenti presenti nel nostro menù possono o richiedono il trattamento a freddo intenso, nel pieno rispetto delle norme vigenti in materia di sicurezza alimentare. Chiedere al personale di servizio per eventuali informazioni.
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Allergenliste
1. Gluten 2. Krebstiere 3. Eier 4. Fisch 5. Erdnüsse 6. Soja 7. Milch 8. Nüsse 9. Sellerie 10. Senf 11. Sesam 12. Schwefeldioxid 13. Lupinen 14. Weichtiere.Einige Lebensmittel auf unserer Speisekarte erfordern möglicherweise eine intensive Kältebehandlung, wobei die geltenden Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit vollständig eingehalten werden. Fragen Sie das Servicepersonal nach weiteren Informationen.
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Allergen list
1. Gluten 2. Crustaceans 3. Eggs 4. Fish 5. Peanuts 6. Soy 7. Milk 8. Nuts 9. Celery 10. Mustard 11. Sesame 12. Sulfur dioxide 13. Lupines 14. Molluscs.Some foods on our menu may or require intense cold treatment, in full compliance with current food safety regulations. Ask the service staff for any information.
