Menù
“PENSIERO DELLA CUCINA”
6 portate tra passioni e origini
(per tavolo intero)
(für den ganzen Tisch)
6 calici d’accompagnamento
4 calici d’accompagnamento
BUSINESS LUNCH
Due portate a scelta tra un antipasto e un primo
compreso 1 calice di vino e acqua
Zwei Gänge zur Auswahl zwischen einer Vorspeise und einem ersten Gang inklusive 1 Glas Wein und Wasse
Tre portate a scelta tra antipasto, primo e secondo
compreso 1 calice di vino e acqua
Drei Gänge mit einer Auswahl an Vorspeisen, erstem Gang und zweitem Gang inklusive 1 Glas Wein und Wasser
Menù
“IL TERRITORIO”
Bavarese di salmerino e i suoi petali affumicati, carote, sorbetto alla verbena 3,4,7,9
Mafalda aglio nero, ragù di capretto, erborinato di Gordona, tartufo della costiera dei Cech 1,3,7,9
Galletto della Valle Spluga petto ripieno e la coscia, spuma di mais, pack choi, tartufo 3,7,9,11,12
Sambuco rosso di montagna, gelato alla polenta, mousse al caprino e pinomugo 1,3,7,8
Il nostro
VEGETARIANO
Fiore di zucca ripieno di ricotta, consistenze di peperoni, scalogno fermentato 1,3,9
Tortello di scapece di melanzane, mozzarella, pomodoro giallo, capperi 1,3,7,
Millefoglie di patate dolci, uovo fondente, spinacino, tartufo della costiera dei cech 3,7,9,12
Mantecato al basilico, aria di pomodoro, sciroppo di fiori e panna acida1,3,7,8
ANTIPASTI
Terrina di pomodoro reidratato e la sua acqua, caprino Aqua Fracta, menta e cipollotti di primavera 7,9
Tartare e carpaccio di agnello, sedano verde, foie gras, segale 1,3,7,9,12
Agoni del lago di Como, lattuga, missoltini, tuorlo d’uovo 3,4,7,9,10,12
Bavarese di salmerino e i suoi petali affumicati, carote, zucchine e sorbetto alla verbena 3,4,7,9
Fiore di zucca, consistenze di peperoni, scalogno fermentato 1,3,9
Brisaola della Valchiavenna e sciatt Valtellinesi 1,7,12
PRIMI
Risotto “Riserva San Massimo “ agrumi, lumache chiocciole, spuma di prezzemolo , cipollotto 7,9,12
Tortello di farina Bona ripieno, scapece di melanzane, mozzarella, pomodoro giallo, capperi 1,3,7,
Mafalda aglio nero, ragù di capretto, erborinato di Gordona, cavolo fermentato 1,3,7,9
Bottoni di farina Bona ripieni al ragù bianco di coniglio, aglio nero, estratto di carciofi e olio alle erbe 1,3,7,9
Barchetta di erba orsina, capasanta, arancia, foglie di Sichuan, salsa di lische 1,2,3,4,7,14
Sfere di ricotta ripieni di anguilla al Kamado, erbe , caviale di lago, beurre blanch 1,3,4,7
SECONDI
Coscia e petto ripieno di galletto della Valle Spluga, spuma di mais, pack choi, tartufo 3,7,9,11,12
Petto di anatra glassato e il suo Gyoza, ciliegia, taccole, gnocchi alla romana 1,3,6,7,9,12
Manzo, gelato al foie gras, Pastrami, panna acida, french toast 1,3,7,9,12
Branzino rosolato sulla pelle e marinato in cevice, erbe di campo, cocco
Fisch and Cips di luccioperca, polenta, cavolo punta 1,3,4,7,
DESSERT
Sambuco rosso di montagna, gelato alla polenta, mousse al caprino e pinomugo 1,3,7,8
Pesche sciroppate, spuma allo yoghurt, erbette, sorbetto all’acetosella 1,7,8
Mantecato al basilico, aria di pomodoro, sciroppo di fiori e panna acida 1,3,7,8
Praline alla nocciola, gelato al caffè, dulce de leche, liquirizia 1,3,7,8
Sorbetto al mirtillo, ganache alla lavanda, variazione di cioccolato bianco 1,3,7,8
Lista allergeni
1. Glutine 2. Crostacei 3. Uova 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia 7. Latte 8. Frutta con guscio 9. Sedano 10. Senape 11. Sesamo 12. Anidride solforosa 13. Lupini 14. Molluschi.
Alcuni alimenti presenti nel nostro menù possono o richiedono il trattamento a freddo intenso, nel pieno rispetto delle norme vigenti in materia di sicurezza alimentare. Chiedere al personale di servizio per eventuali informazioni.
Allergenliste
1. Gluten 2. Krebstiere 3. Eier 4. Fisch 5. Erdnüsse 6. Soja 7. Milch 8. Nüsse 9. Sellerie 10. Senf 11. Sesam 12. Schwefeldioxid 13. Lupinen 14. Weichtiere.
Einige Lebensmittel auf unserer Speisekarte erfordern möglicherweise eine intensive Kältebehandlung, wobei die geltenden Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit vollständig eingehalten werden. Fragen Sie das Servicepersonal nach weiteren Informationen.
Allergen list
1. Gluten 2. Crustaceans 3. Eggs 4. Fish 5. Peanuts 6. Soy 7. Milk 8. Nuts 9. Celery 10. Mustard 11. Sesame 12. Sulfur dioxide 13. Lupines 14. Molluscs.
Some foods on our menu may or require intense cold treatment, in full compliance with current food safety regulations. Ask the service staff for any information.
